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學做菜的12種技巧你會嗎 家常菜12種技巧必備小訣竅。

生活是我們的全部,能做好一道簡單菜 或許并不是那么容易 或許做法對了 但味道對了嗎? 味道對了,顏色對了嗎?如果不對 那么家常菜的 12 種技巧你該 學學了。

貴陽新東方烹飪學校帶你走進不一樣的家常菜技巧! 1. 炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水攪拌均勻,再倒入油鍋。

炒時往油 鍋里滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬松,鮮嫩可口。

2. 將蝦仁放碗內,按每 250 g 蝦仁加精鹽、食用淀粉各 1 g,用手輕輕抓搓一會 后,用清水洗干凈。

炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可 口。

3.炒鮮蝦 炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

4.炒腰花 腰花切好后,加少許自醋,浸水 10 分鐘,腰花會發大、無血水,炒 熟后潔白爽口。

5.炒豬肝 炒前可用點硼砂和白醋漬一下, 再用清水洗凈, 因硼砂能使豬肝脆爽, 白醋能使豬肝不滲血水,炒熟后,豬肝的口感特別好 。

6.炒牛肉片 炒之前,先將啤酒與面粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻后腌 30 分鐘, 啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。

7.炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里, 在開水中晃動幾下, 待肉片變色時撈起, 瀝去水分,然后再下鍋炒,只需 3—4 分鐘就能熟,并 且鮮嫩可口。

8.炒豆芽 豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。

但嫩豆芽往往有澀味,如果在 炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩 9.炒青椒 要急火快炒。

炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。

10.炒洋蔥:將切好的洋蔥粘上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質 地脆嫩、美味可口。

炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易 炒焦。

11.炒藕片 將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋, 這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。

如果炒藕 片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

12.炒花生 冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。

如油炸的一樣。

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